別名は赤いビタミン!英名Nori 海苔 エネルギー(100g)中173Kcal 糖質量7.5g 産地と属性 一般にのりといわれているのは、「アマノリ」のこと。日本近海に、約20種類ある。 ほとんどが養殖だが。のりは育った海によって風味や性質が異なる。 歴史も古く…
江戸 産地と属性 朝鮮半島が発祥地の赤い辛味噌で、コチジャンとも言われる。 コチュは唐辛子の意味で、ジャンは醤、すなわち発酵させた調味料を指す。 材料は、米粉やもち米粉を麹で発酵させ、赤唐辛子の粉を入れて熟成させる。 辛みとともに甘さがあるのは…
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