日本では大人気の魚卵ですね！ 産地と属性 タラの卵巣（魚卵）。漢字では「鱈子」と書く。 とくに、「スケトウダラ」の卵巣を塩漬けにしたものをさす。 おもな産地は北海道で、とくに白老町の虎杖浜（こじょうはま）で加工されたものが有名。明治の末期、北…

パリッとはじける食感とジューシーさが魅力！エネルギー ウインナー（100ｇ中）321kcal 糖質量3.0ｇ 産地と属性 牛・豚・鶏などの挽肉を塩やコショウ、ハーブなどの香辛料で味付けし、ケーシングと呼ばれる袋状の皮膜に詰めた保存食。 歴史的にはハムよりも…

Sugar エネルギー（100ｇ中）356ｋcal 糖質量 90.3ｇ 産地と属性 イネ科のサトウキビを煮つめて作った砂糖。 「黒糖」とも呼ばれている。 サトウキビの原産地は南太平洋といわれており、現在では中南米や熱帯地域で多く栽培されており、黒砂糖はブラジルやイ…

小さくても栄養価は高い！ヘルシー淡水魚。英名Pond smelt 公魚 エネルギー（100ｇ中）77Kcal 糖質量0.1ｇ 産地と属性 キュウリウオ目（またはサケ目）のキュウリウオ科で、漢字で「公魚」と書く。 太平洋側は千葉県以北と、日本海側では島根県以北の沿岸や…

鍋の時期には特に必須ですね！ 産地と属性 本来は、レモン・ライム・ユズ・スダチ・カボスなどの柑橘類の果汁に酢を加えて、保存できるようにした「ポン酢（ぽんす）」を指していたが、現在ではそれにしょうゆ（醤油）を加えた調味料である「ポン酢しょうゆ…

香り成分にはリラックス効果も！鍋には欠かせませんね。英名Edible chrysanthemum 春菊 エネルギー(100g中）22kcal,糖質量0.7ｇ 産地と属性 原産地は、地中海沿岸地方。 日本の産地は、千葉、大阪、群馬。 日本には、室町時代に渡来したといわれる。 栽培さ…

アリシンの強い抗菌作用がうれしい・・・ねぎ英名 Welsh onion 長葱 エネルギー（100ｇ中）34kcaｌ 糖質量5.8ｇ 産地と属性 ユリ科ユリ属またはネギ科ネギ属の野菜で、二つの分類があるのは分類学上の違いから。 国内の主な産地は関東に集中しており、千葉・…

果皮や薄皮にも有効成分が。手軽で確実ビタミンＣ補給。英名 Mandarin 蜜柑 エネルギー（100ｇ中）46kcal 糖質量11.0ｇ 産地と属性 ミカン科植物の総称であるが、単にミカンという場合は、温州みかんをいう。 ミカン科の常緑低木。温州という名称から、原産…

脂肪が少なく癖のない味エネルギー（100ｇ中）204kcal(若鶏もも皮付き）糖質量0ｇ 栄養成分の働き たんぱく質と脂質がおもな成分を占める。 たんぱく質は、メチオニンなどの必須アミノ酸を含み、肝臓機能の活性化に働く。 脂質は、不飽和脂肪酸のオレイン酸…

産地と属性 イネ科の一年草。イネのタネで「米」と呼ばれている部分。 米のなかでも、でんぷん質であるアミロペクチンとアミロースを含む比率の違いで、「うるち米」と「もち米」とに分けられる。 うるち米と違い、アミロペクチンのみを含んでいるのが「もち…

英名 Chinese quince 花梨 エネルギー（100ｇ中）68kcal 糖質量9.4ｇ 産地と属性 バラ科落ボケ属の葉高木。 中国原産。 いつ日本に伝わってきたか、明確な時代は不明。 別名「安蘭樹（アンランジュ）」、中国では「木瓜（モッカ）」。日本では「花梨」と書く…

妊婦さんにもおすすめの食材英名Arrowhead 田草、クワエ エネルギー（100ｇ）126Kcal 糖質量24.2ｇ 産地と属性 オモダカ科で多年性の水生植物。 中国が原産で、おもに３種類がある。 日本の主要品種の青クワイ、大阪吹田市で栽培されるスイタクワイ、中国で…

白身のトロと呼ばれる高級魚英名 Blackthroat seaperch 喉黒 エネルギー（100ｇ中）193ｇ 糖質量0.6ｇ 産地と属性 「ノドクロ」とも呼ばれる、スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科（スズキ科に分類されることもある）に属する魚。 正式名称はアカムツ（赤むつ…

鍋の季節のあこがれ！あんこう英名Goosefish 鮟鱇 エネルギー（100ｇ）中58kcal,445kcal(肝）糖質量0.3G,2.2G 産地と属性 アンコウ目アンコウ科に属する魚。漢字表記は「鮟鱇」。アンコウ科には25種ほどが含まれ、すべてが海水魚で、おもに深海に生棲する。 …

産地と属性 ミカン科、常緑低木。柑橘（かんきつ）類。別名「姫橘（ひめたちばな）」。 柑橘類の中で最も小さな果実で、樹高は２mほど。夏から秋にかけて花を咲かせ、緑色の実をつけ、晩秋から冬になると実が熟して色づく。 旬は晩秋から春にかけて。 原産は…

日本古来の縁起物！昆布。整腸には水溶性食物繊維が！英名 Tangle,Konbu 昆布 利尻昆布カロリー（乾燥100ｇ中）138kcal 糖質量25.1ｇ 産地と属性 コンブ科コンブ目に属する海藻。 昆布は北海道を中心に東北の三陸海岸沖に分布している。 天然の昆布の生産の9…

お買い得度ナンバーワン！近年求めやすい価格になりました。英名Giant ezo-scallop 帆立貝 エネルギー（100ｇ）中72kcal 糖質量3.6ｇ 産地と属性 二枚貝綱の翼形亜綱、イタヤガイ科の貝。漢字では「帆立貝」と書く。 千葉県の銚子以北、青森県の陸奥（むつ）…

ビタミンAの主要な成分であるレチノールには、目や皮膚の粘膜を健康に保ったり、抵抗力を強めたりする働きがあります。 また、レチノールは、視細胞での光刺激反応に関与するロドプシンという物資の合成に必要なため、薄暗いところで視力を保つ働きもありま…

栄養価も機能性も高い食材。英名Soybean 黒大豆 エネルギー（100ｇ）422kcal 糖質量11.6ｇ 産地と属性 マメ科のダイズ属。 黒大豆とも呼ばれる。 表皮にアントシアニンの色素を含むため、黒い色をしている。 原産地は中国。日本の産地は、兵庫県、京都府、岡…

カラシナの種がマスタードに！英名Mustard greens 芥子菜、辛子菜 エネルギー100ｇ中26kcal 糖質量1.4ｇ 産地と属性 アブラナ科の一年草。日本名をカラシナ、ガイシ、芥子（からし）という。 ホワイトマスタードとブラックマスタードがある。 原産地は両者と…

旧約聖書にも登場！人類が最古に食べ始めた豆とも言われます。 産地と属性 マメ科ヒラマメ属の一年草。和名はヒラマメ（扁豆）。原産地は西アジアから地中海沿岸。 形が凸レンズに似ていることから名づけられた、４～９ミリほどの大きさの平たい豆。収穫され…

タウリンが善玉コレステロールに。人気のズワイガニとケガ二。英名Club エネルギー ズワイガニ（100ｇ）中64kcal 糖質量0.1ｇ 産地と属性 甲殻網・十脚目・短尾下目（たんびかもく、別名「カニ下目」）に属する甲殻類の総称。熱帯から南北の極地まで、世界中…

硫化リアルでスタミナ食！英名Green Chive 韮 エネルギー（100ｇ中）21kcal 糖質量1.3ｇ 産地と属性 ネギ属の多年草。原産地は中国。 日本へは9世紀に伝来したといわれる。 古事記や万葉集にも記載があり、古くから薬効のある野菜として食べられる。 国内の…

別名は赤いビタミン！英名Nori 海苔 エネルギー（100ｇ）中173Kcal 糖質量7.5ｇ 産地と属性 一般にのりといわれているのは、「アマノリ」のこと。日本近海に、約２０種類ある。 ほとんどが養殖だが。のりは育った海によって風味や性質が異なる。 歴史も古く…

江戸 産地と属性 朝鮮半島が発祥地の赤い辛味噌で、コチジャンとも言われる。 コチュは唐辛子の意味で、ジャンは醤、すなわち発酵させた調味料を指す。 材料は、米粉やもち米粉を麹で発酵させ、赤唐辛子の粉を入れて熟成させる。 辛みとともに甘さがあるのは…

英名Cod 鱈 エネルギー（100ｇ)中77Kcal 糖質量0.1ｇ 旬10〜3月一般に鱈といえばマダラをさします。 産地と属性 タラ科。漢字では「鱈」、あるいは「大口魚」と書くことも。 旬は冬で、１～２月が味のいちばんいい時期。 北方の寒流に生息し、肉質が変わりや…

ガパオライスも病みつきになる味！？ 産地と属性 タイ料理には欠かせない調味料で、ナムプラーと記される場合もある。魚を塩で発酵させたいわゆる「魚醤」の一種であり、タイ語でナン（nam）は「液体」、プラー（pla）は「魚」を意味する。 製造方法は、イワ…

産地と属性 コショウ科コショウ属の植物で、その実を原料として作られる香辛料のこと。 原産地であるインドでは、2,500年前（紀元前500年頃）にはすでに胡椒の栽培が始まっていたといわれており、古代ギリシャでは医薬品として、ローマ帝国やその後のヨーロ…

食物繊維は小腸で消化・吸収されずに、 大腸まで達する食品成分です。 便秘の予防をはじめとする整腸効果だけでなく、 血糖値上昇の抑制、血液中のコレステロー ル濃度の低下など、多くの生理機能が明らかになっ ています。 現在ではほとんどの日本人に不足…

英名 Idiot fish 喜知次(キチジ) エネルギー100ｇ中262kcal 糖質量 微量 旬10〜3月 産地と属性 カサゴ目カサゴ亜目、フサカサゴ科に属する深海魚。漢字表記は、「吉次」「黄血魚」。 別名キンキン、メンメ、メイメイセン、アカジ、アスナロなど。 和名ではキ…