新米の季節。アミロペクチンでもっちもち！世界でもメジャーなもち米。

産地と属性

イネ科の一年草。イネのタネで「米」と呼ばれている部分。

米のなかでも、でんぷん質であるアミロペクチンとアミロースを含む比率の違いで、「うるち米」と「もち米」とに分けられる。うるち米と違い、アミロペクチンのみを含んでいるのが「もち米」で、調理をすると粘り気がでる。
原産は、東南アジア地域といわれており、そこから世界中に広まった。

日本には縄文時代後期に稲作が伝来し、弥生時代には稲作が日本列島に広まった。
日本でのおもな生産地は、北海道、佐賀県、新潟県、岩手県、熊本県。

もち米を利用するのは、東南アジアや東アジアの国々に多く見られる。

タイやベトナムでは、料理ばかりでなくデザートにも使用されている。

中国や台湾、朝鮮半島では料理に、日本ではおこわやお赤飯、もち、もち粉・白玉粉といった米粉やだんごなどのお菓子、みりんといった調味料に利用されている。

東南アジアの一部の地域では主食として利用されている。

栄養成分の働き

糖質は、生きていくうえに必要なエネルギーを生み出し、脳の働きをよくすることに作用する。
もち米の粘り気を出す成分であるデンプン質のアミロペクチンは、体を動かすエネルギーのもとになったり、筋肉などにグリコーゲンを蓄えたりする働きをする。
デンプン質のレジスタントスターチは体内で消化されにくいので、食物繊維と同じ働きをする。