白身のトロと呼ばれる高級魚英名 Blackthroat seaperch 喉黒 エネルギー（100ｇ中）193ｇ 糖質量0.6ｇ 産地と属性 「ノドクロ」とも呼ばれる、スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科（スズキ科に分類されることもある）に属する魚。 正式名称はアカムツ（赤むつ…

鍋の季節のあこがれ！あんこう英名Goosefish 鮟鱇 エネルギー（100ｇ）中58kcal,445kcal(肝）糖質量0.3G,2.2G 産地と属性 アンコウ目アンコウ科に属する魚。漢字表記は「鮟鱇」。アンコウ科には25種ほどが含まれ、すべてが海水魚で、おもに深海に生棲する。 …

産地と属性 ミカン科、常緑低木。柑橘（かんきつ）類。別名「姫橘（ひめたちばな）」。 柑橘類の中で最も小さな果実で、樹高は２mほど。夏から秋にかけて花を咲かせ、緑色の実をつけ、晩秋から冬になると実が熟して色づく。 旬は晩秋から春にかけて。 原産は…

日本古来の縁起物！昆布。整腸には水溶性食物繊維が！英名 Tangle,Konbu 昆布 利尻昆布カロリー（乾燥100ｇ中）138kcal 糖質量25.1ｇ 産地と属性 コンブ科コンブ目に属する海藻。 昆布は北海道を中心に東北の三陸海岸沖に分布している。 天然の昆布の生産の9…

お買い得度ナンバーワン！近年求めやすい価格になりました。英名Giant ezo-scallop 帆立貝 エネルギー（100ｇ）中72kcal 糖質量3.6ｇ 産地と属性 二枚貝綱の翼形亜綱、イタヤガイ科の貝。漢字では「帆立貝」と書く。 千葉県の銚子以北、青森県の陸奥（むつ）…

ビタミンAの主要な成分であるレチノールには、目や皮膚の粘膜を健康に保ったり、抵抗力を強めたりする働きがあります。 また、レチノールは、視細胞での光刺激反応に関与するロドプシンという物資の合成に必要なため、薄暗いところで視力を保つ働きもありま…

自分も実は肉大好きな家系に生まれたんです。母は心臓のバイパス手術。叔父は同じ手術を受け糖尿のインスリン注射もしています。でも結婚した家内が幸い？ベジタリアン系のため、おかげさまでアラカンの現在でも、糖尿、高血圧など生活習慣病の原因因子に犯…

栄養価も機能性も高い食材。英名Soybean 黒大豆 エネルギー（100ｇ）422kcal 糖質量11.6ｇ 産地と属性 マメ科のダイズ属。 黒大豆とも呼ばれる。 表皮にアントシアニンの色素を含むため、黒い色をしている。 原産地は中国。日本の産地は、兵庫県、京都府、岡…

カラシナの種がマスタードに！英名Mustard greens 芥子菜、辛子菜 エネルギー100ｇ中26kcal 糖質量1.4ｇ 産地と属性 アブラナ科の一年草。日本名をカラシナ、ガイシ、芥子（からし）という。 ホワイトマスタードとブラックマスタードがある。 原産地は両者と…

旧約聖書にも登場！人類が最古に食べ始めた豆とも言われます。 産地と属性 マメ科ヒラマメ属の一年草。和名はヒラマメ（扁豆）。原産地は西アジアから地中海沿岸。 形が凸レンズに似ていることから名づけられた、４～９ミリほどの大きさの平たい豆。収穫され…

タウリンが善玉コレステロールに。人気のズワイガニとケガ二。英名Club エネルギー ズワイガニ（100ｇ）中64kcal 糖質量0.1ｇ 産地と属性 甲殻網・十脚目・短尾下目（たんびかもく、別名「カニ下目」）に属する甲殻類の総称。熱帯から南北の極地まで、世界中…

硫化リアルでスタミナ食！英名Green Chive 韮 エネルギー（100ｇ中）21kcal 糖質量1.3ｇ 産地と属性 ネギ属の多年草。原産地は中国。 日本へは9世紀に伝来したといわれる。 古事記や万葉集にも記載があり、古くから薬効のある野菜として食べられる。 国内の…

別名は赤いビタミン！英名Nori 海苔 エネルギー（100ｇ）中173Kcal 糖質量7.5ｇ 産地と属性 一般にのりといわれているのは、「アマノリ」のこと。日本近海に、約２０種類ある。 ほとんどが養殖だが。のりは育った海によって風味や性質が異なる。 歴史も古く…

江戸 産地と属性 朝鮮半島が発祥地の赤い辛味噌で、コチジャンとも言われる。 コチュは唐辛子の意味で、ジャンは醤、すなわち発酵させた調味料を指す。 材料は、米粉やもち米粉を麹で発酵させ、赤唐辛子の粉を入れて熟成させる。 辛みとともに甘さがあるのは…

英名Cod 鱈 エネルギー（100ｇ)中77Kcal 糖質量0.1ｇ 旬10〜3月一般に鱈といえばマダラをさします。 産地と属性 タラ科。漢字では「鱈」、あるいは「大口魚」と書くことも。 旬は冬で、１～２月が味のいちばんいい時期。 北方の寒流に生息し、肉質が変わりや…

ガパオライスも病みつきになる味！？ 産地と属性 タイ料理には欠かせない調味料で、ナムプラーと記される場合もある。魚を塩で発酵させたいわゆる「魚醤」の一種であり、タイ語でナン（nam）は「液体」、プラー（pla）は「魚」を意味する。 製造方法は、イワ…

産地と属性 コショウ科コショウ属の植物で、その実を原料として作られる香辛料のこと。 原産地であるインドでは、2,500年前（紀元前500年頃）にはすでに胡椒の栽培が始まっていたといわれており、古代ギリシャでは医薬品として、ローマ帝国やその後のヨーロ…

食物繊維は小腸で消化・吸収されずに、 大腸まで達する食品成分です。 便秘の予防をはじめとする整腸効果だけでなく、 血糖値上昇の抑制、血液中のコレステロー ル濃度の低下など、多くの生理機能が明らかになっ ています。 現在ではほとんどの日本人に不足…

英名 Idiot fish 喜知次(キチジ) エネルギー100ｇ中262kcal 糖質量 微量 旬10〜3月 産地と属性 カサゴ目カサゴ亜目、フサカサゴ科に属する深海魚。漢字表記は、「吉次」「黄血魚」。 別名キンキン、メンメ、メイメイセン、アカジ、アスナロなど。 和名ではキ…

これは「ホッケ」だがほとんどの流通はキタノホッケという縞(シマ)ホッケで黄色味を帯びて縦縞がある。 産地と属性 アイナメ科ホッケ属の魚。漢字では「魚へんに花」、「北方」と書く。 海の表層に群れる幼魚が美しい青緑色をしていて、花のように見えること…

ヒトの体は15～20％がタンパク質です。 このタンパク質によって筋肉や臓器、肌、髪、爪、体内のホルモンや酵素、免疫物質などを作り、栄養素の運搬を行い、そしてタンパク質は微量ではありますが、エネルギーが消費される際に、アミノ酸としてその一部にもな…

料理にも体にも塩加減が大事です。英名Salt ：和名/之保 エネルギー100ｇ中0kcal,糖質量0ｇ 産地と属性 おもに海水や岩塩からつくられる、塩化ナトリウムを主成分とした物質、塩のうち、食用に供するもの。 原材料には、「岩塩」「海塩」「海水」「湖塩」な…

一日10グラム程度は大丈夫。神経質にならないで！エネルギー100ｇ中745kcal 糖質量0.2ｇ 産地と属性 おもに牛乳を原料とした食用油脂。 漢字では「牛酪」と書く。 牛乳に含まれる脂肪分を凝固させて作る。 100g作るには約4.8リットルの牛乳が必要とされる。 …

今、クラフトビールの蔵元が日本でも本格的に増えて来ました。うれしい限りです。 産地と属性 麦芽を原料にした発酵性のアルコール飲料。 漢字では「麦酒」と書く。麦芽とは、大麦に適度な温度のもとで水分と湿度を加えて発芽させたもの。 大麦は、穂に粒が…

どこか宇宙的な？イタリアの伝統品種ロマネスコ。料理法がもっと広まれば普及するかも。英名Cauliflower 花椰菜(ハナヤサイ）エネルギー100ｇ中27kcal/糖質量2.3ｇ 産地と属性 アブラナ科の二年生植物。 地中海東部の沿岸が原産で、キャベツの仲間。ブロッコ…

肝機能を高めるクルクミンは有名です。英名：Turmeric 鬱金 エネルギー100ｇ中312kcal 産地と属性 ショウガ科ウコン属の多年草。原産地は、インドなどの熱帯アジア。 日本の産地は、沖縄。室町時代に伝わり、「うっちん」と呼ばれ、薬草として珍重された。今…

低カロリーでダイエットにも！英名King trumpet mushroom エネルギー100ｇ中19kcal /糖質量2.6ｇ 産地と属性 ヒラタケ科ヒラタケ属のきのこ類。国産名では「アワビタケ」とも呼ばれている。原産地はイタリアで、西アジアや北アフリカに自生している。きのこ…

今年は天然も豊漁のようですね。英名Yellowtail 鰤 エネルギー100ｇ中257kcal 糖質量100ｇ中0.3ｇ 産地と属性 スズキ目アジ科の魚。漢字では「鰤」と書く。 回遊魚で日本各地に生息し、北海道近海から東シナ海まで分布する。 古くから日本人の生活に深く浸透…

脂質は、炭水化物、タンパク質とともに「三大栄養素」と総称され、多くの生物種の栄養素。食品中の脂肪という時、脂質や脂肪酸を意味する。 意外なものに多かったりするものですね。 １位 牛肉（サーロイン・脂身付き）41.9ｇ厚切り一枚（150g） ２位 豚肉（…

発酵食品の旨みしょうゆは今や世界標準調味料。英名 Soy sauce エネルギー 濃口：100ｇ中71kcal 糖質量100ｇ中10.1ｇ 産地と属性 大豆と小麦を原料とする、麹（こうじ）菌や酵母をで発酵させた調味料。 漢字では「醤油」と書くが、「正油」と当て字を用いる…