整腸には水溶性食物繊維の「こんぶ」がオススメ
英名Tangle,Kombu 昆布 カロリー（100ｇ中）利尻138kcal 糖質量25.1ｇ
産地と属性
コンブ科コンブ目に属する海藻。
昆布は北海道を中心に東北の三陸海岸沖に分布している。天然の昆布の生産の95％は、北海道が占める。
栄養成分の働き
海藻にしか含まれないヨードは、甲状腺の分泌を促し、心臓の活動を活発にしたり、体温の調節をスムーズにして新陳代謝をよくするのを助ける。
子どもの体や知能の発達の促進にも役立つ。
カルシウムは、歯や骨を強化し、精神が安定するのを助ける。
血管の老化を防ぐ働きも助ける。
昆布からでるぬめり成分は、食物繊維の一つ。
血糖値の急な上昇を防ぐのに役立つ。
＊真昆布・・一番の高級品。函館沿岸で取れる。鍋物むき。肉厚なので佃煮や塩昆布にも。
＊羅臼昆布・・別名羅臼鬼昆布。黄色味を帯びた濃厚で香りの良い出汁が取れる。
＊日高昆布・・別名三石昆布。柔らかく煮えやすいので、おでんや昆布巻きに。
＊がごめ昆布・・道南地区の浜に生息。籠の網目のような模様がある。とろろ昆布。おぼろ昆布。松前漬けにも。
栄養成分
カルシウムやカリウム、グルタミン酸、鉄、ビタミンB1、 ビタミンB2、カロテン。
海藻類にのみ含まれるヨードは、昆布に最も多く含まれている。
注意点
ヨードはとりすぎると、甲状腺の病気を引き起こすこともあるので、1日に約150μg以上をとらないように注意を。
水洗いはしない・・表面の白い粉状のものはマンニットと呼ばれる旨味成分。洗い流さず、硬く絞ったフキンやペーパータオルでさっと服程度でOK>
ポイント
昆布は根元に近いほうがうまみが増す。
ヨウ素
喉仏の下部あたり、甲状腺ホルモンを分泌している臓器が甲状腺。ヨウ素はその甲状腺ホルモンの主要成分で、ヨードとも呼ばれる。海水中に多く存在するため、魚介類や海産物に含まれる。全身の新陳代謝を促し、体温調節、脳や心臓、腎臓の働きの活性化を助けます、過剰摂取は甲状腺の機能低下につながるので、甲状腺疾患のある場合は注意。
グルタミン酸
酸性アミノ酸の一種で体内で生成できる必須アミノ酸。リラックス成分GABAを生成する栄養素でもある。アンモニアを解毒して体外へ排出を促す利尿効果がある。また、興奮系の神経伝達物質としての働きも知られ、認知症の予防、学習能力や記憶能力が向上することも期待。
