思わぬ栄養価！桜前線とともに・・・タラノ芽 - 食の力を再認識して元気になろう！

産地と属性

日本原産で、チョウセンニンジンやエゾウコギなどと同じウコギ科の植物。

漢字では「楤芽」と書く。

代表的な春の山菜のひとつで、標高1500ｍくらいの伐採地や丘、林などの日当たりがよいところに群生する。タラノ木の葉が開く前の新芽を、タラの芽という。

採取時期は、寒い冬を乗り越えて春に芽を出したときなので、栄養価が非常に高く、薬効性にも優れている。

独特の風味とほろ苦さがあり、「山菜の王様」とも呼ばれる。

栄養成分の働き

葉酸を含むのが大きな特徴で、血行の改善や動脈硬化の予防に働くほか、認知症の予防にも効果的。

芽にはむくみ解消や高血圧症の予防に役立つカリウムと、糖の吸収を抑えて、血糖値を下げる作用のあるエラトサイドという有効成分を含む。

食品からは摂取しにくいビタミンＥを含むため、アンチエイジング効果も期待できる。

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栄養成分

食物繊維、カリウム、カルシウム、ビタミンＣ、ビタミンＥ、葉酸、エラトサイド、サポニンなど

注意点

アクを抜きすぎると、たらの芽特有の香りやほろ苦さがなくなってしまうので、水につける時間を短くする。

ポイント

摘み取るのは、芽が裂けて若葉を見せたばかりのもの。

太くてみずみずしいものがおいしく、良品とされる。

新芽の採集時期は桜の8分咲きごろに同期。天ぷらが一般的だが、お浸し、胡麻和え、油炒めもいい。韓国では浅く茹でてコチジャンで食べる。

＊たらの芽のカンタンレシピ動画

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