旬の食材・・・夏 カルシウムたっぷりのイワシ
産地と属性
日本をはじめ世界各地で漁獲される。
群れて泳ぐため、魚の中で最も水揚げ量が多い。マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシが主な種類。旬の時期は、マイワシが５月から１０月。ウルメイワシとカタクチイワシは、５月から８月。
栄養成分の働き
豊富に含まれるＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）は、脳神経組織の活発化を高めたり、血圧を下げたりするのに役立つ。ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）は、血栓を溶かして、血管を広げる作用があり、脳卒中、高血圧、動脈硬化などの予防を助ける。
カルシウムと、カルシウムの吸収を促すビタミンＤも多く、骨や歯を丈夫にし、骨粗しょう症の予防にも役立つ。
細胞の再生や皮膚や髪の健康を助けるビタミンＢ2、血圧を正常に保つのを助けるタウリン、活性酸素から細胞を守り、老化予防を助けるビタミンＥ、貧血予防に役立つ鉄分など多様な栄養分を豊富に含む。
栄養成分
カルシウム、鉄、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＢ2、ビタミンＢ6、ナイアシン
注意点
痛みやすいので、新鮮なものを購入し、すぐに調理を。古くなったものを食べると吐き気をもよおしたり、じんましんがでたりする場合も。
コラム
イワシの語源は諸説ありますが、陸にあげるとすぐ死ぬので『弱し」が、変化したという説が有力。
暑くなるほど油が乗ってくる。
最近は数十年サイクルで豊漁、不漁の年も。
つみれ、煮物など丸ごと食べたい魚。
稚魚はしらす
シラスはかたくちイワシの稚魚。
成長するにつれジャコ、イワシと変化。
加工法も生シラスから、釜揚げシラス、シラス干し、チリメンなどの種類が。
＊簡単動画レシピ。今回は基本から。
