ヒトの体は15～20％がタンパク質です。 このタンパク質によって筋肉や臓器、肌、髪、爪、体内のホルモンや酵素、免疫物質などを作り、栄養素の運搬を行い、そしてタンパク質は微量ではありますが、エネルギーが消費される際に、アミノ酸としてその一部にもな…

料理にも体にも塩加減が大事です。英名Salt ：和名/之保 エネルギー100ｇ中0kcal,糖質量0ｇ 産地と属性 おもに海水や岩塩からつくられる、塩化ナトリウムを主成分とした物質、塩のうち、食用に供するもの。 原材料には、「岩塩」「海塩」「海水」「湖塩」な…

一日10グラム程度は大丈夫。神経質にならないで！エネルギー100ｇ中745kcal 糖質量0.2ｇ 産地と属性 おもに牛乳を原料とした食用油脂。 漢字では「牛酪」と書く。 牛乳に含まれる脂肪分を凝固させて作る。 100g作るには約4.8リットルの牛乳が必要とされる。 …

今、クラフトビールの蔵元が日本でも本格的に増えて来ました。うれしい限りです。 産地と属性 麦芽を原料にした発酵性のアルコール飲料。 漢字では「麦酒」と書く。麦芽とは、大麦に適度な温度のもとで水分と湿度を加えて発芽させたもの。 大麦は、穂に粒が…

どこか宇宙的な？イタリアの伝統品種ロマネスコ。料理法がもっと広まれば普及するかも。英名Cauliflower 花椰菜(ハナヤサイ）エネルギー100ｇ中27kcal/糖質量2.3ｇ 産地と属性 アブラナ科の二年生植物。 地中海東部の沿岸が原産で、キャベツの仲間。ブロッコ…

肝機能を高めるクルクミンは有名です。英名：Turmeric 鬱金 エネルギー100ｇ中312kcal 産地と属性 ショウガ科ウコン属の多年草。原産地は、インドなどの熱帯アジア。 日本の産地は、沖縄。室町時代に伝わり、「うっちん」と呼ばれ、薬草として珍重された。今…

低カロリーでダイエットにも！英名King trumpet mushroom エネルギー100ｇ中19kcal /糖質量2.6ｇ 産地と属性 ヒラタケ科ヒラタケ属のきのこ類。国産名では「アワビタケ」とも呼ばれている。原産地はイタリアで、西アジアや北アフリカに自生している。きのこ…

今年は天然も豊漁のようですね。英名Yellowtail 鰤 エネルギー100ｇ中257kcal 糖質量100ｇ中0.3ｇ 産地と属性 スズキ目アジ科の魚。漢字では「鰤」と書く。 回遊魚で日本各地に生息し、北海道近海から東シナ海まで分布する。 古くから日本人の生活に深く浸透…

脂質は、炭水化物、タンパク質とともに「三大栄養素」と総称され、多くの生物種の栄養素。食品中の脂肪という時、脂質や脂肪酸を意味する。 意外なものに多かったりするものですね。 １位 牛肉（サーロイン・脂身付き）41.9ｇ厚切り一枚（150g） ２位 豚肉（…

発酵食品の旨みしょうゆは今や世界標準調味料。英名 Soy sauce エネルギー 濃口：100ｇ中71kcal 糖質量100ｇ中10.1ｇ 産地と属性 大豆と小麦を原料とする、麹（こうじ）菌や酵母をで発酵させた調味料。 漢字では「醤油」と書くが、「正油」と当て字を用いる…

トロ部分にはDHAやEPAが！英名Tuna エネエルギー100ｇ中125kcal~344kcal /糖質量100ｇ中0.1ｇ 産地と属性 サバ科の魚で、おもに南北太平洋でとれる。 温暖海域を回遊するため、大西洋やインド洋など世界中に分布する。 クロマグロ、キハダ、メバチ、ビンナガ…

アミラーゼで消化力アップ！英名Japanese radish ・エネルギー100ｇ中18kcal ・糖質量100ｇ中2.7ｇ 産地と属性 アブラナ科の一年草。原産地は、諸説があるが確定していないが、中国という説が一般的。 日本の産地は、北海道、千葉、青森。旬は、12月～2月。 …

糖質は体や脳のエネルギー源としてなくてはならないものです。 しかし取りすぎると肥満や糖尿病、動脈硬化などのリスクが上がってしまいます。 意外なものも多かったりします。参考になれば幸せです。 最後に糖質の少ない食材ベスト3も掲載しています。 １位…

英名Oolong tea 産地と属性 台湾および、中国の福建省、武夷（ぶい）山が発祥の地。完全発酵させる紅茶と同じ入れ方だが、ウーロン茶は半発酵茶。原材料は緑茶と同じ茶の木（ツバキ科）の葉。 製造工程に手が込むため、香味のコントロールに工夫が必要なお茶…

まいたけの強い抗がん作用成分のβグルカンはスペシャルなもの？！英名Maitake mushroom ・エネルギー100ｇ中15kcal/糖質量100ｇ中0.9ｇ 産地と属性 サルノコシカケ科マイタケ属。 おもに、東北地方で栽培されている。 旬は9月から11月にかけてであるが、年間…

ビタミンCや食物繊維、粘質成分で胃腸が整います。英名：Loutus root 蓮根 エネルギー100ｇ66kcal ・糖質量100ｇ中13.5g 産地と属性 ハスの地下茎の先端部が肥大したもので、冬から春先にかけて収穫される。 原産地は、中国、エジプト、インドといわれている…

欧米では1日一個のリンゴは医者いらずと言われる。英語名Apple ：エネルギー100ｇ中61kcal 糖質量100ｇ中12.4ｇ 産地と属性 バラ科の落葉高木樹。 原産地は、中央アジア。 日本の産地は、青森、長野、岩手。旬は、秋。日本では明治時代から栽培が始まった。 …

HTML編集 太古の時代からの長いお付き合い！英名:Walnut 和名：胡桃 エネルギー100ｇ中674kcal 糖質量100ｇ中3.2ｇ 産地と属性 クルミ科の落葉高木で、原産地はペルシャ。紀元前7000年頃から食用に。 日本では縄文時代の遺跡から、クルミを栽培し、生活の貴…

実はワールドワイドな食材のそば。世界で人気の食材です。英語名Buckwheat・ エネルギー100ｇ中362 kcal・糖質100ｇ中65.3ｇ 産地と属性 中国南部原産説が有力な穀物のソバの実を原料として加工しためん類。 漢字で書くと「蕎麦」。 「そば粉」、「つなぎ」…

白菜といえば最近人気ですね、豚バラのミルフィーユ鍋。 産地と属性 アブラナ科アブラナ属の二年生植物。 原産地は中国で、日本には明治初期に伝わった。 旬である秋冬には岩手県、栃木県、宮城県など、夏場は長野県、群馬県でおもに生産されているが、茨城…

この写真はパリでよく出る牡蠣盛り合わせ。食べてきましたが鮮度は日本の方がいいかも。 産地と属性 人間に必要な多くの栄養素やミネラルを含んでいるので、「海のミルク」と呼ばれている。世界各地の沿岸で採れるので、古くから食べられてきた。 食用だけで…

芋煮、煮物、きんぴらなど秋冬には欠かせません。 産地と属性 原産地は、ユーラシア大陸の北部。しかし、基本的に野生種を薬用として摂取しているだけで、食用にしているのは日本。あとは台湾と韓国の一部のみ。 中国では漢方として解毒、解熱、鎮咳（ちんが…

中華味のはるさめサラダはいいですよね。 産地と属性 デンプンから作られる透明で細い麺状の乾燥食品。 国産の物はサツマイモやジャガイモなどのデンプンが主流だが、中国では緑豆（リョクトウ）のデンプンを用いる。 また、形状がビーフン（米粉）と似てい…

寒くなるとブロッコリーの季節！まずはシチューから？ 産地と属性 アブラナ科の緑黄色野菜。原産地は、イタリア。 日本の産地は、埼玉、愛知、北海道、群馬、長野。 旬は、秋から初夏にかけて。 日本では1980年代から本格的に栽培が始まった新しい野菜。 栄…

今では日本各地のものが食べられ、ほぼ一年中ありますね。 産地と属性 サバ科の青魚で、サバ属、グルクマ属、ニジョウサバ属の三つに分類される。 漢字では「鯖」と書く。 世界の亜熱帯や温帯の海域に生息するが、日本近海でとれるのは、おもにサバ属のゴマ…

先日大型のカマスをフライでいただき、その絶品の味に驚きました。 産地と属性 スズキ目サバ亜目カマス科。漢字表記では、「魳」、「大和叺」、「大和梭子魚」などと書く。 江戸時代には機織（はたお）りの、緯糸（よこいと）を巻いて収めた平らな舟型の緯糸…

産地と属性 起源は日本をはじめ、中国、インドネシアなどのアジア地域だと考えられている。 日本で食用にされたのは室町時代からで、原木に傷をつけるなどの半栽培が始まったのは江戸時代から。 温暖で多湿な日本の気候はシイタケの生産に適し、今では全国で…

ゆずは秋から冬に移る季節を感じさせてくれますね。 産地と属性 ミカン科の常緑植物。漢字では「柚」あるいは「柚子」と書く。 原産地は中国で、日本には奈良時代に朝鮮半島経由で伝わったとされている。 おもな生産地は、四国地方の高知県、徳島県、愛媛県…

年齢と共に里芋の美味しさがわかってくる気がします。 産地と属性 インド、マレーシアなど熱帯地域が起源。山に自生するヤマイモ（自然薯）に対して里で栽培されることから、サトイモと呼ばれる。 今もミクロネシアなどでは主要な食物であるタロイモの仲間で…

本格的に食べ始めて玄米の良さが実感できました。 産地と属性 原産地は東南アジア。 日本には、弥生時代に伝わったといわれる。 北海道、東北が主な産地。 米の90％以上はアジアで生産されている。 栄養成分の働き ビタミンＢ群は、糖の分解を助けてエネルギ…