旧約聖書にも登場！人類が最古に食べ始めた豆とも言われます。 産地と属性 マメ科ヒラマメ属の一年草。和名はヒラマメ（扁豆）。原産地は西アジアから地中海沿岸。 形が凸レンズに似ていることから名づけられた、４～９ミリほどの大きさの平たい豆。収穫され…
タウリンが善玉コレステロールに。人気のズワイガニとケガ二。英名Club エネルギー ズワイガニ（100ｇ）中64kcal 糖質量0.1ｇ 産地と属性 甲殻網・十脚目・短尾下目（たんびかもく、別名「カニ下目」）に属する甲殻類の総称。熱帯から南北の極地まで、世界中…
硫化リアルでスタミナ食！英名Green Chive 韮 エネルギー（100ｇ中）21kcal 糖質量1.3ｇ 産地と属性 ネギ属の多年草。原産地は中国。 日本へは9世紀に伝来したといわれる。 古事記や万葉集にも記載があり、古くから薬効のある野菜として食べられる。 国内の…
別名は赤いビタミン！英名Nori 海苔 エネルギー（100ｇ）中173Kcal 糖質量7.5ｇ 産地と属性 一般にのりといわれているのは、「アマノリ」のこと。日本近海に、約２０種類ある。 ほとんどが養殖だが。のりは育った海によって風味や性質が異なる。 歴史も古く…
江戸 産地と属性 朝鮮半島が発祥地の赤い辛味噌で、コチジャンとも言われる。 コチュは唐辛子の意味で、ジャンは醤、すなわち発酵させた調味料を指す。 材料は、米粉やもち米粉を麹で発酵させ、赤唐辛子の粉を入れて熟成させる。 辛みとともに甘さがあるのは…
英名Cod 鱈 エネルギー（100ｇ)中77Kcal 糖質量0.1ｇ 旬10〜3月一般に鱈といえばマダラをさします。 産地と属性 タラ科。漢字では「鱈」、あるいは「大口魚」と書くことも。 旬は冬で、１～２月が味のいちばんいい時期。 北方の寒流に生息し、肉質が変わりや…
ガパオライスも病みつきになる味！？ 産地と属性 タイ料理には欠かせない調味料で、ナムプラーと記される場合もある。魚を塩で発酵させたいわゆる「魚醤」の一種であり、タイ語でナン（nam）は「液体」、プラー（pla）は「魚」を意味する。 製造方法は、イワ…
産地と属性 コショウ科コショウ属の植物で、その実を原料として作られる香辛料のこと。 原産地であるインドでは、2,500年前（紀元前500年頃）にはすでに胡椒の栽培が始まっていたといわれており、古代ギリシャでは医薬品として、ローマ帝国やその後のヨーロ…
食物繊維は小腸で消化・吸収されずに、 大腸まで達する食品成分です。 便秘の予防をはじめとする整腸効果だけでなく、 血糖値上昇の抑制、血液中のコレステロー ル濃度の低下など、多くの生理機能が明らかになっ ています。 現在ではほとんどの日本人に不足…
英名 Idiot fish 喜知次(キチジ) エネルギー100ｇ中262kcal 糖質量 微量 旬10〜3月 産地と属性 カサゴ目カサゴ亜目、フサカサゴ科に属する深海魚。漢字表記は、「吉次」「黄血魚」。 別名キンキン、メンメ、メイメイセン、アカジ、アスナロなど。 和名ではキ…
これは「ホッケ」だがほとんどの流通はキタノホッケという縞(シマ)ホッケで黄色味を帯びて縦縞がある。 産地と属性 アイナメ科ホッケ属の魚。漢字では「魚へんに花」、「北方」と書く。 海の表層に群れる幼魚が美しい青緑色をしていて、花のように見えること…
ヒトの体は15～20％がタンパク質です。 このタンパク質によって筋肉や臓器、肌、髪、爪、体内のホルモンや酵素、免疫物質などを作り、栄養素の運搬を行い、そしてタンパク質は微量ではありますが、エネルギーが消費される際に、アミノ酸としてその一部にもな…
料理にも体にも塩加減が大事です。英名Salt ：和名/之保 エネルギー100ｇ中0kcal,糖質量0ｇ 産地と属性 おもに海水や岩塩からつくられる、塩化ナトリウムを主成分とした物質、塩のうち、食用に供するもの。 原材料には、「岩塩」「海塩」「海水」「湖塩」な…
一日10グラム程度は大丈夫。神経質にならないで！エネルギー100ｇ中745kcal 糖質量0.2ｇ 産地と属性 おもに牛乳を原料とした食用油脂。 漢字では「牛酪」と書く。 牛乳に含まれる脂肪分を凝固させて作る。 100g作るには約4.8リットルの牛乳が必要とされる。 …
今、クラフトビールの蔵元が日本でも本格的に増えて来ました。うれしい限りです。 産地と属性 麦芽を原料にした発酵性のアルコール飲料。 漢字では「麦酒」と書く。麦芽とは、大麦に適度な温度のもとで水分と湿度を加えて発芽させたもの。 大麦は、穂に粒が…
どこか宇宙的な？イタリアの伝統品種ロマネスコ。料理法がもっと広まれば普及するかも。英名Cauliflower 花椰菜(ハナヤサイ）エネルギー100ｇ中27kcal/糖質量2.3ｇ 産地と属性 アブラナ科の二年生植物。 地中海東部の沿岸が原産で、キャベツの仲間。ブロッコ…
肝機能を高めるクルクミンは有名です。英名：Turmeric 鬱金 エネルギー100ｇ中312kcal 産地と属性 ショウガ科ウコン属の多年草。原産地は、インドなどの熱帯アジア。 日本の産地は、沖縄。室町時代に伝わり、「うっちん」と呼ばれ、薬草として珍重された。今…
低カロリーでダイエットにも！英名King trumpet mushroom エネルギー100ｇ中19kcal /糖質量2.6ｇ 産地と属性 ヒラタケ科ヒラタケ属のきのこ類。国産名では「アワビタケ」とも呼ばれている。原産地はイタリアで、西アジアや北アフリカに自生している。きのこ…
今年は天然も豊漁のようですね。英名Yellowtail 鰤 エネルギー100ｇ中257kcal 糖質量100ｇ中0.3ｇ 産地と属性 スズキ目アジ科の魚。漢字では「鰤」と書く。 回遊魚で日本各地に生息し、北海道近海から東シナ海まで分布する。 古くから日本人の生活に深く浸透…
脂質は、炭水化物、タンパク質とともに「三大栄養素」と総称され、多くの生物種の栄養素。食品中の脂肪という時、脂質や脂肪酸を意味する。 意外なものに多かったりするものですね。 １位 牛肉（サーロイン・脂身付き）41.9ｇ厚切り一枚（150g） ２位 豚肉（…
発酵食品の旨みしょうゆは今や世界標準調味料。英名 Soy sauce エネルギー 濃口：100ｇ中71kcal 糖質量100ｇ中10.1ｇ 産地と属性 大豆と小麦を原料とする、麹（こうじ）菌や酵母をで発酵させた調味料。 漢字では「醤油」と書くが、「正油」と当て字を用いる…
トロ部分にはDHAやEPAが！英名Tuna エネエルギー100ｇ中125kcal~344kcal /糖質量100ｇ中0.1ｇ 産地と属性 サバ科の魚で、おもに南北太平洋でとれる。 温暖海域を回遊するため、大西洋やインド洋など世界中に分布する。 クロマグロ、キハダ、メバチ、ビンナガ…
え 先日、ミルキークインの新米の玄米をネットで見つけて30キロ送っていただきました。 ミルキークイーンは人気の銘柄で結構お値段もいい。通販で買われる方も多いブランドです。 でも価格は驚くほどリーズナブルでした！ 食べ始めて驚きでした。 本当にお前…
アミラーゼで消化力アップ！英名Japanese radish ・エネルギー100ｇ中18kcal ・糖質量100ｇ中2.7ｇ 産地と属性 アブラナ科の一年草。原産地は、諸説があるが確定していないが、中国という説が一般的。 日本の産地は、北海道、千葉、青森。旬は、12月～2月。 …
糖質は体や脳のエネルギー源としてなくてはならないものです。 しかし取りすぎると肥満や糖尿病、動脈硬化などのリスクが上がってしまいます。 意外なものも多かったりします。参考になれば幸せです。 最後に糖質の少ない食材ベスト3も掲載しています。 １位…
英名Oolong tea 産地と属性 台湾および、中国の福建省、武夷（ぶい）山が発祥の地。完全発酵させる紅茶と同じ入れ方だが、ウーロン茶は半発酵茶。原材料は緑茶と同じ茶の木（ツバキ科）の葉。 製造工程に手が込むため、香味のコントロールに工夫が必要なお茶…
まいたけの強い抗がん作用成分のβグルカンはスペシャルなもの？！英名Maitake mushroom ・エネルギー100ｇ中15kcal/糖質量100ｇ中0.9ｇ 産地と属性 サルノコシカケ科マイタケ属。 おもに、東北地方で栽培されている。 旬は9月から11月にかけてであるが、年間…
ビタミンCや食物繊維、粘質成分で胃腸が整います。英名：Loutus root 蓮根 エネルギー100ｇ66kcal ・糖質量100ｇ中13.5g 産地と属性 ハスの地下茎の先端部が肥大したもので、冬から春先にかけて収穫される。 原産地は、中国、エジプト、インドといわれている…
欧米では1日一個のリンゴは医者いらずと言われる。英語名Apple ：エネルギー100ｇ中61kcal 糖質量100ｇ中12.4ｇ 産地と属性 バラ科の落葉高木樹。 原産地は、中央アジア。 日本の産地は、青森、長野、岩手。旬は、秋。日本では明治時代から栽培が始まった。 …
HTML編集 太古の時代からの長いお付き合い！英名:Walnut 和名：胡桃 エネルギー100ｇ中674kcal 糖質量100ｇ中3.2ｇ 産地と属性 クルミ科の落葉高木で、原産地はペルシャ。紀元前7000年頃から食用に。 日本では縄文時代の遺跡から、クルミを栽培し、生活の貴…
